牡蠣のコンフィは、油と香草で牡蠣を加熱して仕上げる料理です。オリーブオイルの香りをまとわせ、パンやパスタなどと合わせて楽しめます。油に浸すだけで殺菌されたり、長期間保存できたりする料理ではありません。
目次
牡蠣のコンフィの材料
- 加熱用むき身牡蠣：200g
- オリーブオイル：牡蠣が浸る程度（鍋の大きさに合わせて用意）
- にんにく：1片、ローリエやローズマリー：お好みで
- 塩・こしょう：仕上げ用
分量は家庭で作りやすい目安です。牡蠣の状態や鍋の大きさに合わせて調整してください。
作り方
- 牡蠣は商品表示に従って扱い、必要な下処理をして水気を丁寧に取ります。
- 小鍋にオリーブオイル、にんにく、香草を入れ、弱めの火で香りを移します。
- 牡蠣を加えて穏やかに加熱します。油の温度だけで牡蠣の中心まで火が通ったと判断せず、厚生労働省が二枚貝などに示す加熱目安（中心部85～90℃で90秒以上）を参考に、中心まで十分に加熱します。
- 火が通ったら塩・こしょうで味を整え、温かいうちに食べます。
食べ方とアレンジ
そのまま前菜として出すほか、パンにのせる、パスタに加える、サラダに添えるなどの食べ方があります。牡蠣を加熱した油を使う場合も、作り置き用の保存液と考えず、料理に使って早めに食べてください。
コンフィは保存食ではありません
牡蠣を油に漬けても、家庭での保存期間や安全性が保証されるわけではありません。常温に長時間置いたり、瓶詰めにして長期保存したりしないでください。調理後は長時間室温に置かず、できるだけ早く食べてください。余った場合は、清潔な器具で浅い容器に小分けし、速やかに冷却して冷蔵してください。作り置き用の保存食として扱わず、保存できる日数を一律に示すことはできません。
