牡蠣は日本各地で育てられており、同じ真牡蠣でも、海域の水温や塩分、潮の流れ、餌となるプランクトン、養殖方法などによって育ち方が異なります。
この記事では、全国の主な牡蠣産地と、それぞれの地域を知るうえで押さえておきたいポイントをご紹介します。
全国の主な牡蠣産地
農林水産省の漁業・養殖業生産統計によると、牡蠣養殖は北海道、三陸、東海、瀬戸内、九州など全国各地で行われています。中でも、広島県、宮城県、岡山県は代表的な産地として知られています。
北海道
厚岸や仙鳳趾、サロマ湖などが知られています。冷涼な海域で牡蠣養殖が行われ、地域ごとに出荷時期や育て方が異なります。
三陸地方
宮城県や岩手県の入り組んだ湾では、比較的波が穏やかな漁場を生かして牡蠣養殖が行われています。松島湾、石巻、気仙沼、釜石、大槌など、各地に産地があります。
瀬戸内地方
広島県、岡山県、兵庫県など、瀬戸内海沿岸には多くの牡蠣産地があります。島々に囲まれた穏やかな海域が多く、筏を使った養殖が広く行われています。
東海・九州地方
三重県の浦村や的矢、福岡県や長崎県の沿岸部なども牡蠣の産地です。地域によっては真牡蠣だけでなく、岩牡蠣の養殖や漁獲も行われています。
産地によって牡蠣の特徴が変わる理由
牡蠣の大きさや身入り、風味は、都道府県名だけで一律に決まるものではありません。同じ県内でも海域や生産者、育て方、収穫時期によって違いがあります。
また、「生食用」と「加熱用」の区分は、産地のイメージや鮮度だけで判断できません。必ず商品の表示を確認し、生食用として販売されているものだけを生でお召し上がりください。
岡山・日生の牡蠣
もんげーひなせが牡蠣を育てる岡山県備前市日生町は、瀬戸内海に面した牡蠣養殖の産地です。島々に囲まれた穏やかな海と潮流のある漁場で、海の状態や牡蠣の育ち具合を見ながら養殖しています。
牡蠣は自然の中で育つため、身入りや販売開始時期は、その年の水温や天候、生育状況によって変わります。もんげーひなせでは、状態を見極めたうえで、旬の時期を中心に販売しています。
産地だけでなく商品表示も確認しましょう
牡蠣を選ぶ際は、産地に加えて、殻付き・むき身の違い、内容量、発送方法、生食用・加熱用の区分などを確認することが大切です。用途に合った商品を選び、表示された保存方法や調理方法に従ってお楽しみください。
まとめ
牡蠣は北海道から九州まで全国各地で育てられています。産地ごとに漁場環境や養殖方法が異なり、同じ地域でも生産者や収穫時期によって特徴はさまざまです。
産地の特徴を知るとともに、商品表示を確認し、用途に合った牡蠣を選びましょう。
