牡蠣のバター焼きは、バターのコクと牡蠣の旨みを合わせて楽しめる料理です。ここでは、加熱用むき身を使うバター醤油焼きの基本的な流れを紹介します。牡蠣の大きさやフライパン、火力によって火の通り方が変わるため、中心まで十分に加熱しながら調整してください。
バター焼きに使う牡蠣と材料
加熱用むき身、バター、醤油を用意します。好みに応じて小麦粉や刻みねぎ、レモンを加える方法もあります。使用する牡蠣の表示・保存方法を確認してください。加熱用として販売されている牡蠣は生で食べず、中心まで十分に加熱します。
下準備
むき身の水気を取る
商品の表示に従って下処理し、キッチンペーパーなどで表面の水気をやさしく取ります。強く押すと身が崩れることがあるため、押しつぶさないようにします。下処理の詳しい説明は牡蠣の下処理の記事をご覧ください。
バター醤油焼きの作り方
牡蠣を焼く
フライパンを温め、バターを溶かしてから牡蠣を重ならないように並べます。片面に火が入ったら返し、身の中心まで十分に加熱します。火の通り方は身の大きさや火力、調理器具で異なります。
バターを加える
焦げつきやすいと感じたら火加減を調整し、必要に応じてバターを少量足します。水分が出た場合も、表面だけで火の通りを判断せず、十分な加熱を続けてください。
醤油で仕上げる
牡蠣の中心まで火が通ったことを確認してから、醤油を回し入れて全体に絡めます。醤油は焦げやすいため、香りが立ったら火を止めて皿に盛ります。味の濃さは少しずつ調整してください。
水っぽくしないポイント
- 焼く前に表面の水気を取る。
- フライパンに牡蠣を詰め込みすぎず、必要なら分けて調理する。
- 醤油は仕上げに加え、焦がさないよう火加減を調整する。
- 水気を減らすことより、加熱用牡蠣を中心まで十分に加熱することを優先する。
厚生労働省は、ノロウイルス汚染のおそれがある二枚貝について、中心部を85～90℃で90秒以上加熱することが望ましいと案内しています。厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」もご確認ください。
アレンジする場合
このページではバター醤油焼きを中心に紹介しました。牡蠣のグラタンなど別の料理例は、作り方を混同しないよう牡蠣のグラタンの記事でご確認ください。
バター焼きに使う牡蠣を選ぶ
バター焼きには加熱用むき身を使い、届いた商品の表示を確認して調理してください。加熱用むき身1kgの商品内容・販売状況をご確認ください。生食用をお探しの場合は商品ページの用途表示をご確認ください。
