殻付き牡蠣は、BBQだけでなく家庭のグリルでも調理できます。殻の向きや器具に合わせた扱いを確認し、焼き時間だけでなく中心まで火が通っているかを意識しましょう。
殻付き牡蠣を焼く前に
平らな面と丸い面を確認する
牡蠣の殻には、平らな上側の殻と、身や貝汁を受ける深い側の殻があります。汁をこぼしにくくするには、加熱中に深い側が下になる向きを保ちます。殻の形には個体差があるため、網の上で安定する置き方を選んでください。
家庭のグリル・トースターで焼く
魚焼きグリルやオーブントースターを使うときは、まず器具の取扱説明書で殻付きの食材を調理できるか確認します。牡蠣が安定するように並べ、貝汁を受けられるグリルパンなど、器具に適した方法を選んでください。
並べ方
殻が転がらず、深い側を下に保てる向きで並べます。器具のサイズや一度に調理する数によって加熱の進み方が変わるため、重ねず、器具に無理のない量にしてください。
途中での扱い
加熱中に向きを変える場合は、トングなどを使い、熱い殻や蒸気に触れないようにします。必要な加熱時間は牡蠣の大きさ・器具・火力・個数で変わります。
汁をこぼさないための注意
加熱中に貝汁が流れ出ることがあります。受け皿を使える器具では、取扱説明書に従って耐熱性のある受け皿を使用してください。開いた殻や汁、蒸気は熱いため、取り出すときはやけどに注意します。
BBQで焼く
BBQでは、牡蠣が安定する網を使い、深い側を下に保てる向きで並べます。火力が場所によって異なる場合があるため、焼き位置や加熱の進み方を見ながら調整してください。熱い殻や貝汁を扱うときは、トングや耐熱手袋などを使います。
焼き上がりを確認する
殻が開いたことだけでは、中心まで十分に加熱できたとは判断できません。殻が開かない牡蠣を無理にこじ開けて食べることも勧めません。加熱状態を確認できない場合は食べないでください。
安全に食べるための加熱
加熱用の牡蠣は必ず中心部まで十分に加熱してください。厚生労働省は、ノロウイルス汚染のおそれのある二枚貝について、中心部を85～90℃で90秒以上加熱することが望ましいとしています。殻の開閉や調理時間だけで安全を保証するものではありません。詳しくは厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」と牡蠣の加熱時間と中心温度の目安をご確認ください。
焼き方とは別に、蓋付きのフライパンなどで蒸し焼きにする方法もあります。手順は牡蠣の蒸し焼きの作り方をご覧ください。
焼き牡蠣に使う殻付き牡蠣
殻付き牡蠣で焼き牡蠣を楽しみたい方は、商品ページで内容量・表示・現在の販売状況をご確認ください。
